La Mozzarella In Carrozza

Introduzione

Le focacce non stancano mai! Oggi vi propongo la mia classica focaccia all’80% di idratazione con questo goloso condimento a base di pancetta, rucola e grana! Da leccarsi i baffi!

Procedimento

- La sera prima, preparare l’impasto mescolando le farine con il lievito. 

- Versare l’acqua e il sale, mescolare con un cucchiaio di legno fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Coprire la ciotola e lasciare riposare per 30min. 

- Riprendere l’impasto e fare un giro di pieghe, con le mani leggermente oliate sarà più semplice. 

- Coprire nuovamente e lasciarlo lievitare un’ora a temperatura ambiente poi riporlo in frigo tutta la notte.

- Il mattino seguente, togliere l’impasto dal frigo e lasciarlo acclimatare per 2 ore circa. 

- Stendere su una teglia oliata, coprire e lasciare riposare l’impasto in teglia per circa 30min. 

- Fare i classici buchini con i polpastrelli, condire con un giro di olio evo e una tazzina di acqua.

- Infornare a 250gradi per 20min circa, sfornare e quando è ancora calda, adagiare sopra le fettine di pancetta.

- Aggiungere la rucola tagliuzzata, le scaglie di grana e qualche goccia di aceto balsamico.

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